I spidsen for køkkenet står chefkok Anders Udengaard, der har sammensat et ambitiøst menukort, hvor både den danske frokost og det franske aftenbord får et moderne, personligt udtryk.
ESSENS handler om stemning, smag og ærligt håndværk. Vi fortolker både den danske frokost og det franske brasseriekøkken – og vi gør det på vores egen måde, med fokus på gode råvarer, præcision og glæde ved mad, fortæller Anders Udengaard.
Fransk morgenstemning og weekendbrunch
Dagen på ESSENS begynder med et morgenkort fyldt med klassiske franske og danske favoritter: fra morgenplatte med charcuteri og oste, Eggs Benedict på brioche med luftig hollandaise, Croque Madame á la ESSENS og spejlæg med trøffel og svampe – til de søde vafler med is og bærsauce.
Hver lørdag og søndag serveres ESSENS Brunch, hvor gæster kan nyde en komplet brunchmenu med morgenplatte, valgfri ret og syndige vafler – alt sammen i brasseriets varme og afslappede stemning.
En dansk frokost med fransk elegance
Til frokost byder brasseriet på et elegant twist af den klassiske danske frokost: Karrysild med pocheret æg, fiskefilet af helleflynder i panko med lun remoulade, Essens laks med pocheret æg og stuvet spinat, Pariserbøf med peberrod og beder samt den populære Essens Roast Beef Bearnaise med lun, luftig bearnaisesauce og friséesalat.
Aften på Essens: Caviar, trøffel og østers
Om aftenen forvandles stemningen, og køkkenet skruer op for de franske klassikere. Her finder man caviar og jomfruhummer i krustader, Wagyu på brioche med friskrevet trøffel, brandade-kroketter med helleflynder og Vesterhavsost samt et imponerende østerskort – fra naturel med citron og tabasco til signature-østers med peberrodsfløde og asier, og Østers Essentiel med Wagyu, trøffel og caviar.
Dessertkortet løfter stemningen med leg og nostalgi – Crème Brûlée á la Københavnerstang, Gâteau Marcel á la Solbærstang og Affogato á la Magnum Double Gold Caramel.
Det hele ledsages af et stærkt vinkort og bobler på glas – blandt andet Crémant de Bourgogne, Champagne Michel Dervin og Ruinart Blanc de Blancs.
Åbningsreception fredag den 31. oktober
Åbningsdagen fejres med reception fra kl. 12.00 til 15.00, hvor gæster inviteres til at nyde bobler og små serveringer fra køkkenet.
Herefter åbner brasseriet officielt kl. 17.00, hvor aftenmenuen serveres for første gang.
Alle er velkomne til at kigge forbi og opleve stemningen i Risskovs nye samlingspunkt for madelskere.
