Der inviteres ansøgere til et ph.d.-stipendium/scholarship ved Graduate School of Technical Sciences, Aarhus Universitet, Danmark, inden for fødevarevidenskabsprogrammet. Stillingen er ledig fra den 1. oktober 2026 eller senere. Du kan indsende din ansøgning via linket under 'Sådan ansøger du'.
Titel:
Controlling Potato Lipolysis and Oxidation Suppression for High-Quality Protein Recovery
Forskningsområde og projektbeskrivelse:
I dag er kartoffelprotein-biprodukter af fødevarekvalitet underudnyttede til menneskeføde på grund af bismag. Denne proteinrige sidestrøm, et biprodukt fra kartoffelstivelsesproduktion, udgør alene cirka 100 kton protein årligt i EU. I modsætning til mange andre planteproteiner tilbyder kartoffelprotein fremragende ernæringsmæssig værdi med en komplet profil af essentielle aminosyrer og gode funktionelle egenskaber som fødevareingrediens.
Selvom det allerede er godkendt til menneskeføde, er dets anvendelse i fødevareprodukter begrænset, og det meste bruges i øjeblikket som dyrefoder. Nylige studier inden for Technical Sciences - Institut for Fødevarers gruppe antyder, at lipolyse og lipidoxidation initieret af endogene kartoffel-enzymer er nøglebidragydere til dannelse af bismag.
Selvom lipider kun udgør cirka 0,3 % af den rå kartoffel, giver den høje andel af phospholipider og polyumættede fedtsyrer rigeligt substrat for enzymatisk nedbrydning. Enzymerne patatin (en gruppe af multifunktionelle lipaser) og LOX er kendte bidragydere til lipidnedbrydning og oxidation i andre plantesystemer, men deres specifikke roller og interaktioner under kartoffelproteinforarbejdning er stadig dårligt forstået.
Manglen på detaljeret viden om de enzymatiske og kemiske veje, der fører til dannelse af bismag, især under ekstraktion og koncentration af kartoffelprotein, repræsenterer et stort videnskabeligt hul og en industriel flaskehals.
Dit primære fokus vil være at udføre forskning for at skabe fundamental forståelse for at omdanne de uudnyttede, proteinrige plantebiprodukter til en værdifuld fødevareingrediens. Technical Sciences - Institut for Fødevarer sigter mod at screene en række kartofler for enzymatisk aktivitet for at finde de bedst ydende sorter. Du vil specifikt rette dig mod identifikation af bismagsmolekyler fundet i de proteinrige sidestrømme af høj kvalitet fra kartoffelstivelsesproduktion – forbindelser, der i øjeblikket forhindrer disse proteiner i at blive brugt i fødevarer.
Fokus vil være at forstå matricens kemi og den kemi, der finder sted under forarbejdning. Et primært fokus vil være at identificere effektive procedurer for enzymhæmning, enten som en del af downstream-processering eller ved tilsætning af hæmmere. Kandidaten skal være interesseret i at kombinere kemi og downstream-processering.
Vær opmærksom på, at undervisning er en del af dine forpligtelser.
Projektbeskrivelse. Af tekniske årsager skal du uploade en projektbeskrivelse. Venligst kopier blot projektbeskrivelsen ovenfor og upload den som en PDF i ansøgningen.
Kvalifikationer og specifikke kompetencer:
Ansøgere til ph.d.-stillingen skal have en kandidatgrad i fødevarevidenskab, fødevarekemi og -teknologi, kemi eller andre relevante områder.
Ansættelsessted og arbejdssted:
Ansættelsesstedet er Aarhus Universitet, og arbejdsstedet er Institut for Fødevarevidenskab, Sektion for Fødevarekemi, Agro Food Park 48, 8200 Aarhus N., Danmark.
Kontakter:
Ansøgere, der søger yderligere information vedrørende ph.d.-stillingen, inviteres til at kontakte:
- Trine Kastrup Dalsgaard, trine.dalsgaard@food.au.dk (hovedvejleder)
- Niki Alexi, niki.alexi@food.au.dk (medvejleder)
For information om ansøgningskrav og obligatoriske bilag, se venligst Technical Sciences - Institut for Fødevarers ansøgningsguide. Hvis svar ikke kan findes der, kontakt venligst:
Sådan ansøger du:
Følg venligst dette link for at indsende din ansøgning.
Ansøgningsfristen er den 14. august 2026 kl. 23:59 CEST. Foretrækkes opstartsdato er den 1. oktober 2026.
Bemærk venligst:
- Kun dokumenter modtaget inden ansøgningsfristen vil blive evalueret. Dokumenter sendt efter fristen vil således ikke blive taget i betragtning.
- Programkomitéen kan anmode om yderligere information eller invitere ansøgeren til en samtale.
- Der vil blive anvendt shortlisting, hvilket betyder, at evalueringskomitéen kun vil evaluere de mest relevante ansøgninger.
Aarhus Universitets ambition er at være en attraktiv og inspirerende arbejdsplads for alle og at fremme en kultur, hvor alle har mulighed for at trives, opnå og udvikle sig. Technical Sciences - Institut for Fødevarer betragter lighed og mangfoldighed som aktiver, og Technical Sciences - Institut for Fødevarer byder alle ansøgere velkommen. Alle interesserede kandidater opfordres til at søge, uanset deres personlige baggrund. Løn- og ansættelsesvilkår er i overensstemmelse med gældende overenskomst.
