Søndag bliver helligdag hos Spottag Bakery: Mangel på faglært arbejdskraft får bageren til at gå nye veje

Spottag Bakery på Kridthøj Torv i Aarhus ændrer åbningstider fra uge 30 og holder fremover lukket om søndagen. Beslutningen er ikke drevet af krise – tværtimod. Forretningen har aldrig haft flere kunder og der langes flere bagerposer over disken i dag end ved åbningen i 2021. Men mangel på faglært arbejdskraft og ønsket om at værne om både kvaliteten af bagværket og medarbejdernes trivsel har fået ejerne til at træffe det svære valg.

Vi har brugt tre år på at opbygge en forretning, der er kendt for godt håndværk, kvalitet og ordentlighed. Det vil vi blive ved med at være kendt for. Men når vi ikke kan finde de faglærte folk, der skal til for at garantere kvaliteten, så er vi nødt til at gentænke, hvordan vi driver bageri, så vi passer på både medarbejderne og os selv, siger Michael Spottag som er den ene af bageriets to ejere.

Nye arbejdsforhold til en ny generation

Bag Spottag Bakery står Michael Spottag og Claus Zacher Nielsen. Sammen med deres team har de skabt et bageri, hvor der bages hele dagen, hvor kunderne kan se brødet komme direkte fra ovnen i posen og hvor der aldrig bliver gået på kompromis med råvarer eller service. Men presset er stort – og når det brænder på, lander det oftest på ejerne selv.

Vi har fantastiske medarbejdere, og vi vil gerne kunne tiltrække og fastholde dygtige folk. Men når vi ikke kan bemande ordentligt, er det os selv, der må tage over. Jeg vil ikke drive en forretning, hvor jeg ikke kan stå inde for de vilkår, vi tilbyder – det gælder både medarbejdernes og vores egne, siger Michael Spottag.

Vi håber, at søndagslukningen kan være med til at gøre os mere attraktive for de unge faglærte, der skal beslutte, om de vil arbejde i bageri. Mange vælger catering eller kantine, fordi arbejdstiderne i bagerfaget er for barske. Hos os kan man nu få fri hver søndag og hver lørdag aften. Det er en luksus i vores fag.

Tag bageren med hjem

Søndag er traditionelt en stærk salgsdag i bagerbranchen, og Spottag Bakery ved godt, at beslutningen kommer til at betyde noget for deres kunders brødrutiner i weekenden.

Det er et indgreb i folks søndagsvaner, når vi ikke længere har åbent. Men vi lover, at gøre det så nemt som muligt at tage bagerstemningen med hjem. Vi kommer med nye tiltag som rundstykker, der bare skal bages færdig hjemme og andre gode sager, man kan forberede lørdag og nyde søndag. Det håber vi er med til at gøre det nemmere for kunderne, siger Claus Zacher Nielsen.

Spottag Bakery lukker pga. gulvrenovering i uge 28–29, og derefter træder søndagslukningen i kraft.